廚房在利用燃料諸如煤氣、煤、炭進行蒸煮、炒、炸、烘、烤和烙各種食品的過程中，會產生一些化學物質，導致廚房內空氣污染，并影響人體健康。此外，在廚房勞動中引起的燒燙傷以及不正確使用洗滌劑和微波爐時，也會對健康有影響?，F分述于后。
1煤氣
煤氣的主要成分是氫、一氧化碳和甲烷（俗稱沼氣）。當爐火溫度達175℃時，煤氣灶持續燃燒1小時以后，在通風不良的廚房內，空氣中一氧化碳的濃度要比通風良好的廚房內高得多。燒煤餅（即蜂窩煤）生成的煤氣要比一般煤多，燒1千克煤要產生20多克煤氣，因此燒煤餅時更易引起煤氣中毒。
煤氣中毒，實際上就是一氧化碳中毒。當空氣中含有1%的一氧化碳時，人就會中毒死亡。一氧化碳經呼吸道進入血液循環與血紅蛋白結合形成碳氧血紅蛋白，一氧化碳與血紅蛋白的親合力比氧與血紅蛋白的親合力約大300倍。而碳氧血紅蛋白的解離速度僅為氧合血紅蛋白的1/3600，碳氧血紅蛋白還阻礙氧的釋放，結果血液攜氧能力下降，導致低氧血癥，引起組織缺氧，人得不到血紅蛋白釋放的氧氣就不能維持生命而致死。一氧化碳輕度中毒的癥狀是頭暈、頭痛、耳嗚、惡心、嘔吐、眼花、氣悶、四肢乏力。重度中毒有呼吸急促、心跳加速、昏迷不醒、面孔粉紅色、口唇呈現櫻桃紅色，有的手腳發涼或抽搐。此時如不馬上搶救會有死亡危險。
預防煤氣中毒，首先要保證室內有足夠的新鮮空氣，使煤氣充分燃燒，變成二氧化碳和水蒸汽；其次是防止煤氣漏氣。不用時將總閥門和灶具開關都要關嚴。必須防止因用煤氣爐燒水，水沸溢出后將火燒熄而引起的煤氣泄漏，不可私接煤氣燒火鍋或煤氣取暖器。取暖用的煤爐應裝上煙囪，外口應加彎頭，以防漏氣或煤煙倒灌。
2烹調油煙物質
在烹調過程中，高溫下食用油和食品熱分解產生揮發性產物，以煙霧的形式散發到空氣中，形成油煙氣。在油煙氣中所含物質有致突變性和致癌性。菜油在260℃以上高溫時產生的油煙凝集物具有致突變性。在油煙氣成分中，多環芳烴、亞硝胺類是已知致癌物， 要多加防范。
近年來，有關廚房工作人員及經常從事烹飪的家庭婦女腫瘤高發的調查報告引人注意。在加拿大、英、美和丹麥等國的病例對照研究中發現，餐館業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。對上海市區672例女性肺癌病例對照研究表明，市區女性患肺癌危險性隨每周烹調菜肴的數量、烹調時眼睛受到刺激的程度以及屋內煙霧程度的增加而上升，調查結果還揭示烹調油煙可能與市區女性患肺癌危險性高有關。
減少烹調油煙污染的方法主要有兩種，一是控制油煙污染源，需要降低烹調油溫，少吃煎炸食物。二是加速油煙污染物的擴散與稀釋，使用脫排油煙機來降低廚房空氣污染物濃度。但多數人習慣于烹調油熱至冒煙時開10多分鐘排煙機通風，這不易達到有效地排除空氣中的油煙污染物的目的。
3洗滌劑
洗衣粉的主要萬分是烷基苯磺酸鈉，據上海醫科大學研究，未發現烷基苯磺酸鈉和洗衣粉有明顯致癌、致畸、致突變作用；在洗衣粉包裝工人中未發現明顯腫瘤增多，僅發現刺激癥狀與神經癥狀及皮疹、咽紅等，但發現生產洗衣粉工人中的腦血管病死率明顯增加。美國發現長期接觸大劑量加酶洗衣粉時可引起皮膚干燥，出現紅斑、手部皮膚脫屑。因此在使用加酶洗衣粉時，應注意把洗衣粉輕輕放入洗衣機內，不宜直接用手洗。
切忌用洗衣粉洗手和洗餐具，因為用洗衣粉洗手往往洗不干凈，而且會殘留在手上，通過皮膚的毛孔逐漸吸收進體內。如手上皮膚有損傷，洗衣粉更易進入血液內造成致病的隱患。若用洗衣粉清洗餐具不易漂洗干凈，就有部分洗衣粉液殘留在餐具上，這樣隨餐具吃進體內后在血液循環中破壞血細胞的細胞膜，且會引起肝脾的損傷，造成機體的抗病能力降低而影響健康。
殘留洗潔精危害健康，美國研究從餐具上吃了洗潔精等殘留的微粒，能導致多種腸胃疾病。進入人體內能使細胞外層剝落而易受細菌侵襲。由此引起結腸炎、腸胃炎和消化系統功能失調及受損等病癥。用洗潔精洗凈餐具后，一定要用大量清水沖洗，尤其在清洗嬰兒的哺乳用具時，更應多次用大量清水沖洗干凈。
4燒燙傷
燒燙傷是在家務勞動中較為常見的一種損傷。往往是由于過度疲勞或一時疏忽而引起的，最常見的燒燙傷原因有開水、蒸汽、熱油、火焰等。
根據體表損傷的總面積及組織破壞程度來劃分燒燙傷程度。I度為表面燒燙傷不起泡，僅有皮膚充血、腫脹、有較明顯的疼痛；II度有淺層或深層之分。淺層II度損傷皮膚真皮表層，水泡大而??；深層II度損傷皮膚及真皮表層，水泡小而壁厚，基底呈蒼白色；III度為全層皮膚受損，基底損傷及皮下組織，肌肉及骨骼，有褐色焦痂，皮膚痛覺喪失。
處理燒燙傷的方法，I度或淺層II度燒燙傷不需特別處理，立即用冷開水或自來水沖洗，或用水箱內的冰塊置于剛燙傷的皮膚上，或浸泡于生理鹽水或食鹽水中，數分鐘后即可止痛消腫，并可防止起泡。隨后可在患部涂藍油烴油膏或涂一些油劑如豆油、麻油、清涼油、凡士林油等均可。II度以上燙傷應即去醫院治療為宜。千萬不要自己隨意涂敷植物油，避免植物油在傷口表面形成一層薄膜，引起感染。也不要涂龍膽紫等，以免影響醫生對傷情的正確判斷。廣泛的、嚴重的III度燒燙傷應立即到醫院急診進行專科治療。
5微波爐
微波爐是利用微波加熱的設備。由于其方便、省時、保鮮和衛生等優點和烹飪、加熱、解凍等功能，故很快進入了千家萬戶。但是，如果我們不知道微波爐會泄漏能量，也不會安全使用，就可能使健康受到一定的影響。特別是微波爐用舊了，漏能更會多些。美國、加拿大和我國的微波爐用微波漏能檢測儀測定都有漏能，范圍是0.15-1毫瓦/平方厘米。我國《環境電磁波衛生標準》在微波段安全區，對人體的容許暴露限值應低于0.01毫瓦/平方厘米。人體受到強烈的微波輻射時，可能出現頭昏、乏力、睡眠障礙、記憶力減退、心動過緩、血壓下降等。國內發現當人眼靠近微波爐泄漏處約30厘米、微波漏能達1毫瓦/平方厘米時，會突然感到眼花，眼底檢查見視網膜黃斑部上方有點狀出血。
預防微波爐漏能，注意開關爐門時應輕，旋轉調時間和溫度的旋扭時要輕、慢、少轉動。微波爐應放在稍高處，避免兒童玩弄。孕婦、老人和體弱者少用或不用。離開微波爐3米處為安全區，開啟微波爐時，人盡量走開。最好使用微波爐防護簾，其屏蔽效果可達99.9%，能確保安全。
1煤氣
煤氣的主要成分是氫、一氧化碳和甲烷（俗稱沼氣）。當爐火溫度達175℃時，煤氣灶持續燃燒1小時以后，在通風不良的廚房內，空氣中一氧化碳的濃度要比通風良好的廚房內高得多。燒煤餅（即蜂窩煤）生成的煤氣要比一般煤多，燒1千克煤要產生20多克煤氣，因此燒煤餅時更易引起煤氣中毒。
煤氣中毒，實際上就是一氧化碳中毒。當空氣中含有1%的一氧化碳時，人就會中毒死亡。一氧化碳經呼吸道進入血液循環與血紅蛋白結合形成碳氧血紅蛋白，一氧化碳與血紅蛋白的親合力比氧與血紅蛋白的親合力約大300倍。而碳氧血紅蛋白的解離速度僅為氧合血紅蛋白的1/3600，碳氧血紅蛋白還阻礙氧的釋放，結果血液攜氧能力下降，導致低氧血癥，引起組織缺氧，人得不到血紅蛋白釋放的氧氣就不能維持生命而致死。一氧化碳輕度中毒的癥狀是頭暈、頭痛、耳嗚、惡心、嘔吐、眼花、氣悶、四肢乏力。重度中毒有呼吸急促、心跳加速、昏迷不醒、面孔粉紅色、口唇呈現櫻桃紅色，有的手腳發涼或抽搐。此時如不馬上搶救會有死亡危險。
預防煤氣中毒，首先要保證室內有足夠的新鮮空氣，使煤氣充分燃燒，變成二氧化碳和水蒸汽；其次是防止煤氣漏氣。不用時將總閥門和灶具開關都要關嚴。必須防止因用煤氣爐燒水，水沸溢出后將火燒熄而引起的煤氣泄漏，不可私接煤氣燒火鍋或煤氣取暖器。取暖用的煤爐應裝上煙囪，外口應加彎頭，以防漏氣或煤煙倒灌。
2烹調油煙物質
在烹調過程中，高溫下食用油和食品熱分解產生揮發性產物，以煙霧的形式散發到空氣中，形成油煙氣。在油煙氣中所含物質有致突變性和致癌性。菜油在260℃以上高溫時產生的油煙凝集物具有致突變性。在油煙氣成分中，多環芳烴、亞硝胺類是已知致癌物， 要多加防范。
近年來，有關廚房工作人員及經常從事烹飪的家庭婦女腫瘤高發的調查報告引人注意。在加拿大、英、美和丹麥等國的病例對照研究中發現，餐館業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。對上海市區672例女性肺癌病例對照研究表明，市區女性患肺癌危險性隨每周烹調菜肴的數量、烹調時眼睛受到刺激的程度以及屋內煙霧程度的增加而上升，調查結果還揭示烹調油煙可能與市區女性患肺癌危險性高有關。
減少烹調油煙污染的方法主要有兩種，一是控制油煙污染源，需要降低烹調油溫，少吃煎炸食物。二是加速油煙污染物的擴散與稀釋，使用脫排油煙機來降低廚房空氣污染物濃度。但多數人習慣于烹調油熱至冒煙時開10多分鐘排煙機通風，這不易達到有效地排除空氣中的油煙污染物的目的。
3洗滌劑
洗衣粉的主要萬分是烷基苯磺酸鈉，據上海醫科大學研究，未發現烷基苯磺酸鈉和洗衣粉有明顯致癌、致畸、致突變作用；在洗衣粉包裝工人中未發現明顯腫瘤增多，僅發現刺激癥狀與神經癥狀及皮疹、咽紅等，但發現生產洗衣粉工人中的腦血管病死率明顯增加。美國發現長期接觸大劑量加酶洗衣粉時可引起皮膚干燥，出現紅斑、手部皮膚脫屑。因此在使用加酶洗衣粉時，應注意把洗衣粉輕輕放入洗衣機內，不宜直接用手洗。
切忌用洗衣粉洗手和洗餐具，因為用洗衣粉洗手往往洗不干凈，而且會殘留在手上，通過皮膚的毛孔逐漸吸收進體內。如手上皮膚有損傷，洗衣粉更易進入血液內造成致病的隱患。若用洗衣粉清洗餐具不易漂洗干凈，就有部分洗衣粉液殘留在餐具上，這樣隨餐具吃進體內后在血液循環中破壞血細胞的細胞膜，且會引起肝脾的損傷，造成機體的抗病能力降低而影響健康。
殘留洗潔精危害健康，美國研究從餐具上吃了洗潔精等殘留的微粒，能導致多種腸胃疾病。進入人體內能使細胞外層剝落而易受細菌侵襲。由此引起結腸炎、腸胃炎和消化系統功能失調及受損等病癥。用洗潔精洗凈餐具后，一定要用大量清水沖洗，尤其在清洗嬰兒的哺乳用具時，更應多次用大量清水沖洗干凈。
4燒燙傷
燒燙傷是在家務勞動中較為常見的一種損傷。往往是由于過度疲勞或一時疏忽而引起的，最常見的燒燙傷原因有開水、蒸汽、熱油、火焰等。
根據體表損傷的總面積及組織破壞程度來劃分燒燙傷程度。I度為表面燒燙傷不起泡，僅有皮膚充血、腫脹、有較明顯的疼痛；II度有淺層或深層之分。淺層II度損傷皮膚真皮表層，水泡大而??；深層II度損傷皮膚及真皮表層，水泡小而壁厚，基底呈蒼白色；III度為全層皮膚受損，基底損傷及皮下組織，肌肉及骨骼，有褐色焦痂，皮膚痛覺喪失。
處理燒燙傷的方法，I度或淺層II度燒燙傷不需特別處理，立即用冷開水或自來水沖洗，或用水箱內的冰塊置于剛燙傷的皮膚上，或浸泡于生理鹽水或食鹽水中，數分鐘后即可止痛消腫，并可防止起泡。隨后可在患部涂藍油烴油膏或涂一些油劑如豆油、麻油、清涼油、凡士林油等均可。II度以上燙傷應即去醫院治療為宜。千萬不要自己隨意涂敷植物油，避免植物油在傷口表面形成一層薄膜，引起感染。也不要涂龍膽紫等，以免影響醫生對傷情的正確判斷。廣泛的、嚴重的III度燒燙傷應立即到醫院急診進行專科治療。
5微波爐
微波爐是利用微波加熱的設備。由于其方便、省時、保鮮和衛生等優點和烹飪、加熱、解凍等功能，故很快進入了千家萬戶。但是，如果我們不知道微波爐會泄漏能量，也不會安全使用，就可能使健康受到一定的影響。特別是微波爐用舊了，漏能更會多些。美國、加拿大和我國的微波爐用微波漏能檢測儀測定都有漏能，范圍是0.15-1毫瓦/平方厘米。我國《環境電磁波衛生標準》在微波段安全區，對人體的容許暴露限值應低于0.01毫瓦/平方厘米。人體受到強烈的微波輻射時，可能出現頭昏、乏力、睡眠障礙、記憶力減退、心動過緩、血壓下降等。國內發現當人眼靠近微波爐泄漏處約30厘米、微波漏能達1毫瓦/平方厘米時，會突然感到眼花，眼底檢查見視網膜黃斑部上方有點狀出血。
預防微波爐漏能，注意開關爐門時應輕，旋轉調時間和溫度的旋扭時要輕、慢、少轉動。微波爐應放在稍高處，避免兒童玩弄。孕婦、老人和體弱者少用或不用。離開微波爐3米處為安全區，開啟微波爐時，人盡量走開。最好使用微波爐防護簾，其屏蔽效果可達99.9%，能確保安全。